2.將護心肉洗凈，用清水反復浸泡至無血水；
3.解凍冷凍的原料；
4、鍋中放水，將護心肉放入放血水中；
5 .撈出好的護心肉控水；
6、鍋內換水，加入老湯、醬油、大料、姜、料酒，將護心肉放入火中燒開；
7.去除浮沫後，轉小火煮壹小時左右；
8.用筷子就能輕松穿透；
9、撈出冷卻；
10，切成小塊；
11.將姜蒜末、紅油、花椒油、鹽、糖、冷醬油、香油加入碗中拌勻；
12，把肉裝盤，把油倒在肉上拌勻。