壹碟鱔魚的吃法很有講究。用筷子夾住鱔魚頭，咬住頭的後骨，輕輕壹撕，肉和骨頭就會分開。壹條小小的鰻魚，整塊肉掉進嘴裏，壹點也不小，剩下的就是壹根骨頭和腸子。如果吃的合適，剩下的都是幹凈的，沒有浪費。吃它有壹個公式:牢牢捏住頭部，咬掉脊柱，使勁往下撕，把腸子和頭扔掉。1.選擇半斤左右的活鱔魚，放入盛有清水的盆中，放少許植物油，讓其吐出汙物。
2.兩個小時後拿出來。然後把它放入沸水中殺死它，去掉它表面的粘液。
3.鍋熱後，放油，放入鱔魚，用八角、花椒、幹辣椒、姜絲、料酒等佐料翻炒至鱔魚絞香。加入大蒜，最後加入洋蔥。煮到香氣撲鼻，裝盤食用。