紅燒鴨腳怎麽做？

1.鹵水制作:鍋中放油，燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香，再放入高湯；八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火煮開整個鹵汁湯，轉小火1小時，香味溢出，鹵水就做好了。先把鹵汁煮好，因為鴨掌的肉很好吃，咀嚼的時候還需要壹點力度。3.鹵制:取出鴨腳，用加大的火再滾壹次鹵水，再放回鹵水中。這時候因為鴨腳溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨腳裏，小火大概需要25分鐘。爆炒:取出鴨腳，待鹵水倒至小鍋時，轉大火燒開。翻炒1分鐘左右(油煙機要開到最大，味道太刺激了，我都受不了)。倒入鴨腳，翻炒至鹵汁基本沒了。轉小火，加入雞精翻炒均勻，出鍋！