河南風味黃河鯉魚是河南的經典傳統菜肴，即紅燒黃河鯉魚、清蒸黃河鯉魚和糖醋黃鱔。它由河南黃河鯉魚經三種烹飪方法制成:紅燒、清蒸和糖醋軟炸。
自古以來，黃河鯉魚就是中原最好吃的，被很多文人墨客所稱道，是聞名中外的特色美食。在清代，它是皇家貢品，也是接待外賓的主要食品。河南風味黃河鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋爆炒。紅燒黃河鯉魚作為河南菜的經典名菜，曾多次上國宴，被列入新中國成立第壹次宴會。
經典名菜
糖醋軟炸魚焗面，簡稱鯉魚焗面，是河南省開封市的傳統名菜，由糖醋煎魚和焗面兩大名菜組成。這道菜是用鯉魚做的，尤其是黃河鯉魚。經過初步加工後，用斜角刀將魚的兩面掰成波紋狀，在熱油鍋中炸透。
鯉魚烤面早在宋代就很有名了。來開封不嘗嘗糖醋魚焗面，很可惜。鯉魚焗面入選中國河南省十大經典名菜，由中國烹飪協會主辦，被列入河南省地域經典名菜名單。