醋血鴨介紹

醋血鴨又名零陵血鴨，是漢族傳統名菜。醋血鴨片呈醬色，質地適口，鹹中微酸，麻辣濃郁，回味無窮，名揚天下。到了明朝，零陵縣(全州縣)劃歸廣西桂林管轄，醋血炸鴨的做法改名為“桂林血鴨”。現在流行於廣西興安、泉州、灌陽壹帶，也流行於湖南永州。醋血就是在殺鴨的時候把血放入裝有酸基菜水的碗裏，不會凝固，可以去腥。聰明的興泉灌人還自制了“苦瓜炒鴨”、“薯苗炒鴨”、“豆血炒鴨”、“粘液豆血炒鴨”、“花生血炒鴨”、“芝麻血炒鴨”等等。後來零陵的血鴨被闖蕩江湖的湖南人帶到了四面八方，於是就有了“江西芙蓉炒血鴨”、湖南新寧血鴨、湖南新田血鴨、湖南東安血鴨、廣西南丹血鴨等。這裏不壹樣。後來在晚清大臣曾國藩的大力推薦下，“零陵血鴨”成為晚清宮廷禦用菜單。結果“零陵血鴨”壹時名聲大噪，天下皆知。