手槍雞腿，2個新鮮藤椒，8克。
醬油20克，藤椒油8克。
剁椒8克，花椒50克。
小米辣椒24g味精4g。
麻辣藤椒手撕雞的步驟
1.將線椒和小米椒切成丁備用。將雞腿用冷水用刀放入鍋中，放入蔥姜料酒燒開(水量以雞腿為宜)。
2.大火燒開後，煮8-10分鐘(視雞腿大小而定)，關火蓋鍋10分鐘，撈出過冷水。
3.雞腿洗凈，根據雞腿的紋理用手撕成細條，不要太碎。
4.準備壹個大碗，放入雞腿肉，加入醬油、味精、剁椒、線椒、小米椒、藤椒油拌勻。
5.準備壹個幹凈的鍋，用冷油小火加入新鮮的藤椒，看到藤椒有點冒泡就關火。
6.將煮好的花椒油倒入雞肉中拌勻。
技巧
有點倉促，所以沒有步驟圖。以後做的時候補上。
雞腿可以在350/400克之間選擇。藤椒雞做的好吃，關鍵是雞不要煮過頭，嫩了才好吃。