2.幹香菇提前泡4小時，然後洗凈切成小花，姜蒜切片，小蔥紮好備用。
3.熱鍋加少許植物油和豬油，加熱。將姜蒜切片，花椒，八角幹紅辣椒翻炒。
4.加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺醬油，1勺甜面醬翻炒出香味，然後大火翻炒鵝。
5.倒入少許醬油上色，加入香葉、陳皮、料酒和少許啤酒，放入幹香菇，放入打結的小蔥，壹次加足水中小火燉2小時(燉鵝時間稍長)。鵝熟了，加鹽繼續煨汁。
6.皮金黃、味道純正的鵝就做好了。