鵝肝是法國美食中壹種廣受歡迎且廣為人知的美味。它的味道被描述為豐富，黃油和精致，不像普通的鴨肝或鵝肝。鵝肝醬是整塊賣，還是做成慕斯，凍糕，還是p？té，也可以作為另壹種食物的配菜，如牛排。
基於管飼法的鵝肝生產是有爭議的，主要是由於對強制餵養、密集的住房和飼養的動物福利的關註，以及將肝臟擴大到其通常體積的10倍。許多國家和司法管轄區都有法律禁止強制餵食、生產、進口或銷售鵝肝；即使在合法的地方，許多零售商也拒絕進貨。