虎皮鳳爪的做法
菜系及功效：家常菜譜
虎皮鳳爪的制作材料：主料：雞爪壹斤。
虎皮鳳爪的做法：
1.把雞爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋，可防止煮到皮爛)。
2.煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)。
3.炸到變焦黃色時撈出晾幹油份。
4.炸完後講爪子放冷水裏泡壹個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5.醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6.醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
7.將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。