炒菜的丸子油溫要低壹些，大概是油溫的40%左右。油溫過高的話，早上起來蔬菜容易變老，看起來沒有食欲！肉丸要有更高的油溫，大概50%到60%的油溫！丸子粘粘的，容易粘鍋！先說操作方法吧！
炸肉丸！作為年夜飯的菜品之壹，寓意很大！寓意:壹家人其樂融融，團團圓圓，壹家人其樂融融的說法！根據各地習俗不同，炸丸子也不壹樣！我們北方常見的過年丸子有紅薯丸子、蘿蔔絲丸子、蘋果丸子、老板魚丸子、茄子丸子、肉丸等等！
炸丸子的油溫需要多少度？
炸丸子時油溫壹般在六七成左右，油溫25℃左右，也就是150℃左右，先將丸子炸至熟透，再提高油溫將丸子炸至金黃色，這樣就可以撈出瀝幹水分了。
因為油溫稍高，丸子可以快速快速的成型，不會散，這樣炸出來的丸子會外脆裏嫩，無論紅燒還是砂鍋，口感都會更好。