美食:浙菜
顏色，香味:
冬筍金黃，香嫩，雪菜深綠酥脆，味道鮮美無比，是老少皆宜的鹹宜。
材料:竹筍600克，腌制雪利酒紅葉40克。
配件:
冬季調料
植物油800克(實際用量約60克)，糖60克。料酒12g，醬油60g，鹽1g，味精6g。
制作:
1)，將新鮮冬筍去皮、去老根，洗凈，切成4厘米長的菱角塊；
2)將腌制好的雪利酒紅葉用清水浸泡去除鹹味，切段；
3)將炒勺放在大火上，倒入開水，放入冬筍煮透後取出。然後用適量的湯，加入料酒、醬油、鹽、糖、味精，小火煨約10分鐘，取出控凈水；
4)將菜油倒入油鍋，大火燒至七八成熱時，先將雪中紅葉煎熟，撈出裝盤，撒上少許味精，再將冬筍煎成金黃色，倒入漏勺瀝油。然後撒上味精；
5)將炒勺放在高火上，倒入適量的油，放入冬筍，用料酒煮熟，盛在雪中紅葉上。