酸辣去骨雞爪是壹道菜，是用雞爪、醋、醬油、檸檬、小米椒、蒜末、香菜等做成的。這是近年來比較受歡迎的菜肴之壹。
這道菜夏季清爽易操作，新手可以快速上手。
洗凈，放入沸水中煮8分鐘左右，撈出。
將煮熟的雞爪在冰水中再浸泡20分鐘。*用冰水浸泡後，可以去除雞爪表面的油脂，使雞爪的表皮更加酥脆。
取出雞爪，用廚房紙擦幹表面水分，放入冰箱冷藏40分鐘，方便去骨。*冷凍使皮和肉更堅韌，去骨更方便，肉也不會散，更容易定型。
用尖刀將凍好的雞爪向腳背每個腳趾的方向切開(要切到骨頭，不要太淺)。
彎曲最厚的骨頭來分離主骨和其他腳趾骨之間的關節。
用刀把主骨和肉分開，即使腳趾有肌腱，也要切掉。
然後扭轉，輕松拉出最厚的骨頭。
接下來，處理腳趾骨。用廚房剪刀對著趾骨剪，讓骨肉分離，取出來。
將醬料倒入去骨鳳爪中拌勻，使其充分裹上醬料，最後放入冰箱冷藏2小時。
酸辣無骨雞爪就做好了。