原材料:
1鮮草魚、300克火鍋底料、200克郫縣豆瓣、250克泡椒粉、150克泡椒、15克幹辣椒節、35克發酵豆粕、30克生姜、100克酸菜、4克辣椒、蒜片。
練習:
1.宰後將魚洗凈，去凈兩肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦狀大塊；將魚骨剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒腌制幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切6厘米段。
2.將鍋放在大火上，倒入油，燒至六成熱。首先，加入蒜片和胡椒，炒香。
3.將郫縣豆瓣，泡椒，泡姜，豆豉，姜壹起翻炒。
4.然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500g清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。