2011樂山有41個民族，漢、彜、回、苗等民族雜居於世。
樂山在歷史上就有川菜和味道的美譽。樂山和成都是上河幫川菜的兩大中心。
上河幫川菜是流傳最廣的川菜，特點是和平民，用料豐富，口味相對清淡，善於用豆瓣和糖調味。上河幫川菜講究用料精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長。同時集中了四川菜中的宮廷菜、關公菜等高檔官府菜，菜品的來歷通常頗有典故。