2.牛肉橫切，姜豎切。根據質地把牛肉切成薄片。越稀越好，這樣辣出來的牛肉吃起來會比較嫩。
3.開小火，把鍋裏的花椒和花椒粒炒香。註意鍋裏不要放油，幹煸花椒和花椒粒。註意這壹步的火候和時間，可以聞到花椒和辣椒的濃郁香味。
4.將炒好的辣椒和辣椒顆粒放入保鮮袋中，用搟面杖搟幹，或者用菜刀拍打，這樣辣椒的香味才能充分釋放出來，口感也不會太顆粒感。
5.將兩個雞蛋打入牛肉片中，加入20克澱粉和大約30毫升清水，朝壹個方向攪拌。加水也是嫩牛肉口感的關鍵。澱粉和雞蛋可以讓牛肉吃起來更嫩滑，也可以先加水，等牛肉充分吸收後再加入蛋液和澱粉。
6.所有攪拌到碗裏的水都被牛肉吸收了。也可以第二次加入少量水，再次攪拌均勻。澱粉的量不要太多，牛肉略粘。
7.在碗裏放壹些辣椒片和剁碎的辣椒，讓肉片裹上辣椒。