1.儲存不當:如果新鮮蘑菇或煮熟的蘑菇在儲存過程中受到汙染，或儲存時間過長，可能會滋生細菌和毒素。
2.烹飪不徹底:如果烹飪過程中蘑菇成分沒有徹底煮熟，可能無法殺死細菌和毒素，從而導致食物中毒。
3.食用過量:香菇有壹定的營養價值，但食用過量會導致消化不良和腹瀉。
因此，在搭配食譜中使用蘑菇炒雞蛋時，要註意以下幾點:
1.保證食材新鮮:買食材要註意質量，盡量選擇新鮮無汙染的食材。
2.烹飪時註意衛生:烹飪時註意手部衛生和食材的清潔，保證食品安全衛生。
3.徹底煮熟:烹飪食材時，要確保煮熟並加熱到合適的溫度，以殺死細菌和毒素，防止食物中毒。
4.合理食用:吃蘑菇炒雞蛋時，要適量食用，不要暴飲暴食，避免出現消化不良等問題。