輔料油、鹽、蔥100g八角、姜、糖1勺陳醋1勺。
醬油，2勺紅辣椒，適量面粉。
步驟
1.帶魚去除頭尾內臟，清洗幹凈，剁成長段約10 cm，用精鹽腌制30分鐘。
2.大蔥洗凈，從中間縱向切開，切成10 cm左右的段。
3.生姜切片。
4.取壹個幹凈的小碗，在半碗中倒入適量的水，調入兩勺醬油。
5.倒入壹湯匙糖。
6.加入壹湯匙陳醋，攪拌成果汁。
7.將適量面粉(或幹澱粉)倒入盤中，將腌制好的帶魚裹上壹層薄薄的面粉。
8.在鍋裏倒入足夠的植物油。油六成熱時，放入帶魚段，小火煎。
9.帶魚炸至金黃色後，撈出控油。
10.另壹只油鍋倒入少許油，放入姜片和八角炒香。
11.帶魚段打碼，倒入調好的汁。
12.將紅辣椒撒在帶魚上，碼洋蔥，煨至湯汁濃稠。
技巧
1.選擇帶魚:體闊、眼睛明亮、體白有亮點、膜銀粉色的為佳。
2.腌制帶魚要根據口味用精鹽煮。
3.制作紅燒帶魚時，建議在帶魚表面沾壹層薄薄的幹面粉(或幹澱粉)(沾了面粉的帶魚在盤子邊緣舔幾下就可以去掉了)。