開封雞血湯的配方

酸辣雞血湯是河南開封的傳統小吃。開封的鼓樓夜市、西慈夜市以及開封乃至河南省的很多地方都可以吃到。主要經營雞血湯和芝麻餅。湯汁醇厚鮮美，酸辣可口，雞血軟韌，雞肝清香糯糯，搭配河南馬蹄餅幹別有風味。來看看詳細的做法吧！

原料:熟雞血、熟雞腸、熟雞肝、澱粉。

調料:鹽、胡椒粉、香醋、醬油、蔥、姜、香菜、味精、香油。

酸辣雞血湯做法:

1、雞血、雞腸、雞肝分別切成菱形塊，放入水中焯壹下，撈出備用；將蔥和姜分別切片；香菜洗凈，切成小塊。

2.把肉湯放進鍋裏，湯就開了。加入雞血、雞腸、雞肝、蔥姜末，加鹽、胡椒粉、醬油，煮至湯汁沸騰。在香醋中加入澱粉，攪拌均勻。慢慢拌入湯中，繼續加熱至沸騰，加入味精、香菜、香油。

小貼士:

1、雞血、雞腸、雞肝先用開水焯壹下，有利於去腥。

2、香醋不易放太早，否則醋揮發後會影響香味。