首先，刀工好，厚薄不均自然影響口感，甚至生熟不均；鍋的熱度要控制好，保證“熱鍋涼油”不粘鍋。其次，火候，煎太久，會導致土豆的“面”感，甚至幹脆回到澱粉增稠時代，反之，煎太短，土豆還是有“生”感；另外，炒這種東西的時候，調料不要用太多，醬油、米醋、糖都是必須的，輔料可以是洋蔥。姜蒜省著點，註意點幹辣椒或者辣椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，既能增加土豆絲的脆度，又能減少鹽的用量。還有，用醬油，不要放鹽，醬油不僅有鹹味，還能給菜肴增加壹種淺淺的開胃的顏色。
材料
土豆1幹辣椒3段
洋蔥絲3克，糖5克。
3克醬油和5克米醋
3克雞粉
油炸土豆絲的做法
1.土豆削皮切片，防止厚與薄，薄與厚。最好是壹口氣切完。在油炸之前，妳必須用水沖洗兩三次，以洗去多余的澱粉，並在清水中浸泡壹會兒。
2.燒熱炒鍋，瀝幹油。所謂“熱鍋涼油”，就是把花椒或辣椒炒熟，把蔥花炒熟，放土豆，放醋，然後把醬油和雞粉從鍋裏拿出來。