這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因為果蔬中含有鈣、鉀、鎂等礦物質，這些礦物質是堿性食物，可以中和肉、蛋等食物在體內氧化產生的酸性自由基，達到酸堿平衡。
人體體液呈中性、微堿性，最適合神經細胞的生理活動。日常食物中，凡是含有較多氯、硫、磷的食物，如米、面、魚、肉、蛋、啤酒等，都是酸性食物；蔬菜、水果和豆類是堿性食物。
擴展數據:
從食物結構來看，午餐和晚餐壹般可以吃蔬菜、豆類等堿性食物，早餐以饅頭、面包、油炸食品為主。有些人起床太晚不吃早餐，有些年輕女孩為了減肥不吃早餐。由於飲食不當，必然導致體內酸堿平衡失調。
酸性物質的過量積累，不僅壹開始會影響神經細胞的生理功能，還會導致心臟功能的下降和全身許多器官的功能障礙，使其在早晨顯得疲憊無力；久而久之，還可能誘發多種器質性疾病。
人民網-妳的早餐合理嗎？早餐最好少吃米飯和雞蛋。