2.魚肉洗凈，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；
3.刮下的魚肉用刀剁成泥狀；
4.蔥姜碎用開水泡好；
5.魚茸放入容器裏，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；
6.攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；
7.攪打至蓬松發白，很有粘性即可；
8.放入適量生粉攪拌均勻；
9.攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；
10.炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；
11.依次做好所有魚圓；
12.開中火，水燒開後，煮3分鐘；
13.煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取。