第壹種是豆皮，口感嫩滑，能吸收鹵汁，味道鮮美。
第二種是黑木耳，富含膠質，可以增加口感的層次感。
第三種是香菇，非常適合作為鹵菜的素菜。味道鮮美，綿軟濃郁。
第四種是海帶絲，富含蛋白質、微量元素和維生素，口感松脆。
第五種是豆腐幹，富含各種營養，味道鮮美。配鹵菜汁非常好吃。
第六種是花生，可以為紅燒菜肴增色不少，香甜的口感和飽腹感讓食欲倍增。
第七種是竹筍，含有多種維生素和纖維素。吃起來鮮嫩，很好吃，帶著濃濃的鹵味。
第八種是虎皮椒，也能提升整道菜的味道。辣椒的刺激味道能讓人食欲大增。
第九種是口蘑，可以做多道菜，味道很香很軟。
第十種是粉條，可以吸收鹵汁，味道很好。加上其他蔬菜，鹵汁的味道更加多樣化。
以上十種素菜是鹵菜店必備的。它們可以壹起用來制作各種美味的食物，滿足不同人的口味需求。