燙面法?春日款斑斕蛋糕卷，細膩綿潤不掉皮，下面我們來做壹款斑斕蛋糕卷，顏色格外好看，做法上我用了“燙面法”！
壹、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入面糊晃動平整，烤箱中層155度27分鐘，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的幹幹透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，借助搟面杖卷起，定型30分鐘
用燙面法制作的蛋糕卷，面粉糊化後組織細膩綿潤，當然妳也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可