糖醋鯉魚是以鯉魚為主料的菜肴，是山東濟南的傳統名菜。《濟誌》記載“食譜中有黃河之鯉，南陽之蟹”。濟南離黃河很近，黃河的鯉魚又嫩又好吃，好看。這是宴會上的壹道節日佳肴。糖醋鯉魚的制作方法是將鯉魚用花刀腌制，然後上漿，用熱油炸脆皮，最後將糖醋汁煮開淋上。魯菜講究純調味，鮮、嫩、香、脆。它特別註重清湯和奶湯的配制。它擅長用洋蔥香味調味，烹飪海鮮也獨具特色。
真正的未央菜是鹽商菜，叫文人菜，是揚州鹽商因為生活奢侈而自創的菜系。最近整理揚州鹽商菜譜前發現菜譜裏有上萬道菜。紅樓宴和揚州滿漢全席是烹飪的最高境界，不是獅子頭、煮幹絲、炸軟兜這些壹兩個菜。揚州是世界公認的淮揚菜發源地，揚州的壹種炒飯也因此聲名鵲起。最早是世界烹飪協會給揚州的美食之都，去年被授予世界美食之都。