閩南菜以調味、甜辣、辣椒醬、沙茶醬、芥末醬著稱，尤其是用沙茶醬烹制的菜肴風味十足。閩西菜略鹹微辣，地方風味濃厚。
閩南菜以其美味佳肴而聞名，尤其是對海鮮的精湛烹飪。在兼顧色、香、形的前提下，具有多種風味特征；刀工巧妙有趣；調料奇特獨特；烹飪精致，優雅大方。烹飪方法不限於煎、炸、炒、燜、烤，尤以煎、炸、燜最為著名。選料精細，浸泡得當，調味精準，煲湯精致，烹飪得當。
閩菜的發源地:
閩菜起源於福建省，又稱“福建”，所以它制作的菜系就是閩菜。
福建位於中國東南部，東臨大海，西北依山傍水，氣候溫和。豐富的山珍海味、野味和水產資源為閩菜提供了良好的物質條件。閩菜由三種不同的風味組成:福州、閩南和閩西。以福州菜為代表。福州菜新鮮、清淡、爽口，偏向酸甜。註意湯，湯是新鮮和美味的，湯種是多樣的。善用壞調料，包括炒壞、紅壞、拉壞、醉壞等多種烹飪方法。