鯉魚、蔥、澱粉、姜、料酒、1勺面粉、少許糖醋汁、老陳醋、1勺白醋、1勺。
糖1茶匙水1茶匙醬油1茶匙蒜少許。
1.將魚去鱗，清洗幹凈，用刀垂直切到魚刺處，再橫著切。千萬不要剪掉。
2.魚尾擡起，魚就能垂下來。
3.將切好的魚放入鍋中，加鹽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
4.在酸菜魚表面從裏到外鋪壹層澱粉。
5.將魚放在壹邊，在盆中加入澱粉、面粉和水，制成稠糊狀。
6.把魚放進去，均勻地塗上面糊。
7.鍋裏燒油。六成熱的時候，把熱油倒在魚上，固定魚的形狀。
8.把魚彎起來，放在鍋裏，尾巴要高壹些。
9.煎好後裝盤。
10，鍋裏留壹點油，開始做糖醋汁。先放入蒜末，炒香後取出，再倒入調好的糖醋汁。汁煮開後，用少許水澱粉勾芡，糖醋汁會更粘稠。
11，均勻澆在魚上。
1.腌魚壹方面好吃，另壹方面去除了腥味。2.第壹次用面粉是為了讓魚變嫩。3.面糊應該和圖中壹樣稠，面糊不夠撐。4.酸甜汁的比例決定了口感。喜歡甜的可以加壹點糖。5.魚的重量約為1 kg，草魚和黃魚可以替代。