雞內臟主要有雞肺、雞心、雞肝、雞腎、雞腸，其中雞心、雞肝可以吃，雞肺不能吃。
煮雞雜時，先準備好雞雜、雞油、青椒、紅椒、姜、鹽，然後將雞雜、紅椒洗凈，姜切絲備用，再將雞油放入鍋中，煉油，去油渣，依次放入姜絲、內臟、紅椒、鹽，炸至熟，即可裝盤。
處理雞肉的方法:
(1)先把雞脖子上的毛拔下來露出雞皮，用刀剖開，切斷血管，放血。
(2)放血時，在雞脖子以下的小碗中取血，因為雞血經過處理後是可以吃的，放血後雞幾乎會死亡。
(3)接下來，燒壹壺70-80℃的熱水。水燒開後，倒入水桶，將雞浸沒，開始拔毛，先拔長毛，再拔小毛。
(4)拔毛後，用刀切開雞的背部和腹部，取出雞的內臟。
(5)將雞頭、雞翅、雞爪、雞腿分開，將雞從中間分成兩半，然後剁成小塊。