2.清洗後，撒上鹽，拌勻，放在陰涼處壹天，去除殺死大蒜的水分。
3.把溢出的水倒出來，放進籃子裏晾幹。
4.將腌制好的玻璃瓶洗凈，陰幹後靜置，倒入老陳醋和甜醋，再加入糖，用幹凈無油的筷子攪拌至糖化。
5.將幹蒜放入缸中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水箱中，阻隔空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天就往水槽裏加滿水，以避免水分蒸發。
泡菜是中國人喜愛的壹種蔬菜，用鹽和其他調味品腌制壹定時間。它們有強烈的鹹味，可以保存很長時間。主要原料有黃瓜、辣椒、醬油、各種蔬菜、鹽等。
各地的鹹菜各有特色，也不盡相同。北京的水疙瘩，天津的冬菜，保定的春不老。“保定有三寶:鐵球、面糊、青春”。蘇州的春天並不老，卻是用帶流蘇的小蘿蔔腌制的。腌制後的長纓依然翠綠，極其鮮嫩，微甜，味道鮮美，名不虛傳。