2.將魚刺切成3厘米長的段，與魚頭、魚尾、魚壹起放入沸水中，小火煨1分鐘，撈出魚刺備用，將魚頭、魚尾放在平爐兩側。
3.魚片長成4cm寬的片，加入鹽2g、味精2g、雞蛋清、濕澱粉上漿，腌制10分鐘，取出放入沸水中，小火煨0.5分鐘，取出控水；將文蛤放入沸水中煨1分鐘，然後撈出控水。
4.鍋內放入色拉油，放入黃燈辣椒醬、野辣椒、蒜末、小米炒至四成熱，放入鮮湯，用剩余的鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，將魚骨放入火中，取出魚骨放入玻璃平爐中，然後將蛤蜊放入鮮湯中煮2分鐘，取出蛤蜊放在平爐周圍。
5.把光滑的魚片放在魚骨上，把鍋裏的湯倒在桌子上。