材料
配料:水面筋(1000g)。
調料:芝麻(80g)鹽(10g)醬油(10g)辣椒油(10g)姜汁(50g)花椒(10g)香油(20g)料酒(50g)植物油(60g)。
生產步驟
1.先將主料水面放入籠中，壓平，蒸透，取出壓實；
2.冷卻後切成厚片，拌紅米汁上色，制成牛肉坯備用；
3.芝麻洗凈，炒熟，磨成芝麻粉；
4.將花椒用溫水浸泡壹會，取出花椒，保留花椒水；
5.將鍋放在火上，加入植物油，待油溫升至七成時，將牛肉坯放入鍋內，炸至發紅漂浮，撈出備用；
6.另取壹口鍋，放入牛肉料坯，加入鮮湯500毫升，鹽、醬油、姜汁、花椒水，小火煨至料坯松軟入味。
7.加入芝麻粉、紅辣椒油、料酒、香油即可食用。