佐料
用酒煮洋蔥
姜椒
陳皮山楂鹽
1.羊肉用冷水泡兩個小時，每小時換壹次水。
2.羊肉用清水洗凈，切成小塊。
3.鍋中倒入足夠的水，將切好的羊肉放入鍋中。
4.中火煮沸後，撇去浮沫，倒入料酒。
5.然後加入花椒、蔥姜、陳皮、山楂。
6.蓋上鍋蓋燜1-1.5小時。
7.去掉橘皮和山楂，再撒點鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火吃。
技巧
★浸泡去腥:先用冷水浸泡2小時左右，每小時換水壹次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分浸出。
★剝桔子皮的腥味:在鍋裏放幾片幹桔子皮，煮壹會兒再拿出來，再放幾片幹桔子皮繼續煮，這樣可以去除腥味。
★去除胡椒味的方法:在燉羊肉的過程中加入壹些胡椒，然後加入洋蔥和姜末，使羊肉變得無味，更加鮮嫩。
★去山楂味的方法:燉羊肉的時候，可以加幾顆山楂，去腥效果極佳，羊肉很快就熟了。
★去除核桃膻味的方法:挑選幾個好核桃，打碎，放入鍋中與羊肉同煮，或去除羊肉膻味。
★去除蘿蔔腥味的方法:在白蘿蔔上戳幾個洞，放入冷水中與羊肉同煮，去除腥味。