爆炒羊肝
1配料
菜譜口味:鹹鮮味
制作工藝:油爆
準備材料
主料:羊肝 300克
輔料:玉蘭片?25克 木耳(水發) 15克?青蒜?15克?雞蛋清?38克
調料:澱粉(豌豆) 5克 鹽 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克?羊油?15克 各適量
2制作方法
1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。