如何炒黃鱔如何做好清炒鮮嫩的黃鱔

1.準備黃鱔、油、生抽、老抽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、澱粉等。黃鱔買回來後清洗幹凈，切成小塊，放入碗中加鹽腌制10分鐘左右。在鹵制的時間裏，處理好其他東西，用醬油調味，用醬油上色，按照自己喜歡的比例勾兌，準備壹個小碗加入糖、澱粉、油、水和醬油拌勻。

2.鍋中加入油，加熱至五六成熱。此時將壹半的蔥、姜、蒜倒入鍋中翻炒至香。然後倒入腌制好的鱔魚，加入適量料酒翻炒均勻。然後把調好的醬料倒入鍋中快速翻炒，讓每壹塊魚肉都沾上醬料。然後加入糖、胡椒粉和適量的水燉。燉的時候大家要多註意觀察，不熟就開始收汁。放好，用鹽調味，裝盤，撒上蔥姜蒜，再澆上熱油，鱔魚就做好了。