材料:雞肉1000克。
輔料:腐乳75克(紅色)
調料:冰糖4克，米酒20克，鹽3克，生姜15克，澱粉(玉米)8克，豬油(精制)40克，蔥白15克。
腐乳雞的特點:
素雞又鹹又甜又香。
腐乳雞的做法:
1.將雞的內臟取出，去掉嗉囊、食道、氣管，洗凈，剁成5厘米長、2厘米寬的塊，放入大碗中，加入紅發酵乳、米酒、鹽拌勻備用；
2.把姜拍松，和蔥壹起放在粗碗裏，把雞整齊地放在桌上，放上碎冰糖和熟豬油，蓋上大盤子，放在籠子裏用大火蒸至熟爛，取出來，再扣在盤子裏；
3.把蒸好的雞汁倒在勺子裏，大火燒開，然後用濕澱粉稀釋，倒入熟豬油，澆在雞肉上。