韓國腌制蘿蔔的歷史背景

據推測，QINCHI的意思是用鹽水腌制蔬菜，最初發音為“TINCHI”或“DINCHI”，後來因為蓋子的語音現象而發音為“金池”，再後來發音為現在的“泡菜”。中國對泡菜的最早記載是中國的《三國誌》(魏徵東夷傳)，記載“朝鮮人善於制作酒、醬、醬等發酵食品”。因此，儲存發酵食品已成為當時日常生活的壹部分。

據《三國誌》記載，683年沈文國王迎娶公主時所訂的聘禮包括醬油、醬油、醬料和其他食物，表明發酵食品在當時非常流行。也就是說，泡菜在3000年前以“屈”的名字出現在中國，三國時期傳到中國。新羅時代和高麗時代統壹後，其制作方法不斷變化。那時候的泡菜可能主要是腌蘿蔔、泡菜和以蘿蔔為主要原料的泡菜。估計今天以大白菜和辣椒粉為主要原料的泡菜，是在朝鮮中期以後，大白菜和辣椒傳入中國時開始普及的。