菜單名稱紅燒肉丸
上海菜
制造原材料:
豬肥瘦肉300g，青椒50g，鹽4g，醬油10g，料酒5g，味精3g，糖5g，醋2g，蔥5g，姜5g，油250g，澱粉5g，雞蛋1。
生產流程:
①柿子椒洗凈，去蒂，切成邊長1 cm的菱形塊。將洋蔥和姜切成粉末。將肥豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽、1g、醬油2g、料酒1g、澱粉3g，繼續順時針攪拌至均勻。
(2)鍋中放油加熱至五六成熱，用手將肉餡捏成核桃大小的丸子，放入油鍋中炸至凝固，取出；
③炒鍋內放入20g底油，放入蔥和姜末，略炒，加入300g料酒、醬油、油、湯或水，加入糖，將丸子放入炒鍋，小火煨約65，438+00分鐘，放入柿子椒塊，將剩余澱粉溶於水，然後倒入炒鍋，濃縮汁液。
練習2:
菜單名稱紅燒肉丸
魯菜
制造原材料:
材料:豬裏脊肉300克。
輔料:油菜籽10g厚樸片10g胡蘿蔔10g。
調料:蛋黃30g，白糖5g，蔥5g，姜5g，蒜5g，鹽3g，料酒3g，味精1g，澱粉(豌豆)30g，植物油60g，醬油20g。
生產流程:
1，肉洗凈剁成細泥，澱粉和蛋黃潤濕拌勻，用手捏成大小相等的丸子；
2.將油菜和胡蘿蔔分別洗凈，切成象眼片；
3、蔥、姜切絲，蒜切片；
4.勺子裏放油，燒至六成熱。將肉丸壹個個放入勺子中，炸至金黃色，倒出控油；
5.勺上放底油，用蔥、姜、蒜炒；
6.將菜籽片、胡蘿蔔片、辛夷片翻炒，加入高湯250克，加入醬油、料酒、精鹽、糖，放入丸子，小火煨熟；
7.加入味精，用濕澱粉勾芡，倒油，翻面即可食用。