這個時候只需要壹份開胃的酸湯肥牛就可以完美解決這個問題了。去超市買壹盒牛肉卷和壹些粉條。在廚房忙了壹會兒，就可以做壹碗酸湯肥牛了。食材都是現成的，不需要太疲勞。
坐在陰涼的地方，吃著鮮酸的肥牛，配著口味濃烈的粉絲，再來壹瓶冰啤酒，吃的過癮有余，在美食面前，完全是勢不可擋。下面給大家帶來這道酸湯肥牛的家常做法。如果妳喜歡自己做飯，那就壹起試試吧。
酸湯肥牛
配料:牛肉卷、青椒、小蔥、姜、白芝麻、粉絲、娃娃菜、啤酒、澱粉、小米椒、泡椒。
調料:醬油、白醋、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、醬油、陳醋。
先把娃娃菜切成細條，放在碗裏備用。
將壹片生姜切成姜片放入料碗中，將壹片大蔥切成馬蹄片，將幾粒小米椒和兩粒紅椒切碎，去籽切碎，放入料碗中備用。
所有食材準備好之後，我們就開始下壹步的操作。
鍋中燒開水，加入少許植物油，增加食材的亮度。
水燒開後，放入粉條和娃娃菜，用勺子翻幾下，使食材受熱均勻，加入壹勺鹽，品嘗食材底部，大火煮約1分鐘，取出水放入盆中。
水再次沸騰後，加入少許料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水約15秒，倒出控水。這壹步是去除牛肉卷中多余的油脂，也起到進壹步清潔的作用。
炒鍋燒熱，加入少許食用油，倒入姜、蒜、辣椒炒香。大蒜炒好後放入壹小塊火鍋底料，炒至融化，炒出紅油，加入壹勺水，倒入壹罐啤酒，加入啤酒去腥增香，再加入適量水。
加入15g醬油調味，加入10g白醋和10料酒去腥，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉和白糖，攪拌使調料融化，加入幾滴醬油調色，大火將湯燒開。
這時候準備適量的青紅椒，切成小圈，放在料碗中，壹根蔥切成蔥花和青紅椒放在壹起。
湯燒開後加入10g陳醋脫腥增香，倒入牛肉卷，加入少許水澱粉。加水澱粉可以讓湯更濃更粘。煮10秒後關火，放入鍋中。
然後放入剁碎的青椒和蔥花，撒上少許白芝麻。
另起鍋加入半勺食用油，待油溫達到六成時，起鍋。最後將熱油倒入鍋中，瞬間激發出辣椒和蔥花的香味。
名廚小貼士
1.酸湯肥牛是川菜中的名菜，營養豐富。特別適合正在成長、手術後休養、生病的人食用，對長期貧血頭暈者也有壹定的食療作用。
2.吃肥牛的時候，可以吃壹點海鮮和蔬菜。海鮮含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更容易被人體吸收。
3.肥牛雖然好吃，但有傳染病、肝病、腎病的人要慎重食用；從中醫的角度來說，牛肉是生發之品，患有濕疹、瘙癢的人慎用，三高、消化不良的人不宜多吃。