豆腐幹大全家常菜豆腐幹的做法

1，涼拌豆腐幹。食材:豆腐幹300克；胡蘿蔔50克；香菜20克；洋蔥20克；3瓣大蒜。做法:將豆腐幹切成粗細均勻、寬約1 cm的絲；將切好的豆腐幹放入沸水中焯十幾秒鐘，變白後撈出；將燙過的豆腐幹自然冷卻；辣椒面拌少許色拉油；鍋裏放油，油熱後放入蔥、姜、蔥絲、花椒、大料，炒幹。它們稍微焦壹點也沒關系，香味炒得很足；將炸好的油倒入拌好的辣椒面中；將胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲加入豆腐幹中，加入適量的鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻。

2、花椒豆腐幹。材料:豆腐幹300克，花椒(青尖)50克。調料:蔥5g，姜5g，料酒10g，醬油15g，鹽3g，味精2g，白糖2g，澱粉(豌豆)8g，豬油(精制)40g。做法:將豆腐幹切成1 cm寬，5 cm長的條狀；鋒利的辣椒切卷刀片；將30克豬油放入炒勺中加熱，放入蔥花和生姜翻炒變色；料酒、醬油、精鹽、糖、高湯200克；放入豆腐幹條，辣椒片、味精炒至全焦；用15g濕澱粉(8g澱粉加水)勾芡，倒入剩余的豬油，攪拌均勻，即可食用。

3、腌制好的豆腐幹。食材:豆腐幹適量。調料:色拉油適量、鹽4g、姜5g、蒜5g、料酒適量、醬油適量、水澱粉適量、小蔥適量、十三香適量。做法:將豆腐幹卷緊，用線紮好，熱鍋中放入適量食用油，放入蔥、姜、蒜翻炒，加水放入紮好的豆腐卷中，再放入十三香、鹽、醬油、料酒、水燒開煮20分鐘。自然冷卻後，轉冰箱冷藏壹夜。取出腌制好的豆腐卷，去絲，切片。切壹些韭菜，撒在豆腐卷上。取壹部分鹵汁，回鍋加熱。加些水澱粉勾芡。將加熱的腌料倒在豆腐卷上。