自家做的最好吃
用料 ?
新鮮鯉魚（野生口感更好） 壹只
蒜 兩頭
花生油 炒菜兩倍的量
生抽 適量（淹沒蒜泥）
老抽 少許
糖 兩克左右
蠔油 壹大滴
鹽 適量
味精 少許
芝麻 壹捏
蔥姜 各壹小塊
蒜泥鯉魚的做法 ?
新鮮鯉魚殺好洗凈。
頭部尾部各斜切壹刀，拉出側線。從頭部刀口處有壹個白點，用手捏住，慢慢向外拉。邊拉邊用刀拍魚身。兩面都要拉出來，去腥的關鍵。
如圖
在魚身上斜切幾刀方便入味，然後把鹽均勻的抹在魚身上，切面也抹。控制不好鹽量的親，把魚身上均勻撒壹層然後給按摩幾下就可以了。別太多太少，差不多都OK的。
蔥姜切片，插在刀口處，魚身下面也要放幾片。水開後入鍋大火蒸十五分鐘
蒸魚的時候剝蒜，我都是用刀拍壹下再剝，省力不少。剝好剁成蒜末，細壹點。放在碗裏加入生抽，蓋住蒜末的量就可以，加壹點點老抽，加壹大滴蠔油。攪拌均勻，成為蒜泥汁。
魚蒸好了，出鍋把身上的蔥姜片去掉。把蒸盤裏的湯都倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上，撒壹點鹽、芝麻，還有味精，介意的可以不加。
取幹凈炒鍋，放平常炒菜兩倍的油，熬到冒煙澆到魚身上，盡量澆到蒜末上面把蒜香味激出來。完成了。
小貼士
第壹次發菜譜，請多指教。成品圖是網上借的。步驟圖是實拍。後面幾步壹個人不好拍。抹魚身的鹽不可太少，因為蒸盤裏會有水，這個水倒掉了鹽分也就少了不少。後面撒鹽之前可以先嘗壹塊魚肉味道再酌情加鹽。不過我都是直接加，不會有太大出入，別太淡。喜歡吃辣的可以在加芝麻的環節加點辣椒末。