牛肉切指頭寬度的厚肉片用姜末，白酒，醬油、糖、生粉腌兩個小時
在平底鍋用中小火裏煎個7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然後裝起來。
鍋裏放壹點點油，切半個洋蔥絲下去炒，到快熟的時候下壹些番茄塊下去壹塊炒，加鹽糖醬油，壹點酒，然後把剛才煎好的牛排下去壹塊翻炒壹會，就可以裝盤子了。
這個煎牛肉的關鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來比較嫩，裏面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。
2.鹵牛肉
大塊牛肉，下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲裏，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍壹塊姜，1粒八角，小塊桂皮，壹把冰糖，半調羹醋，壹點水開煮，自然是文火慢煮，到1個半小時左右。取出來以後，等涼透了，切片裝盤就好。記住，盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時，深夜在清波門的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來，油紙裏打開，壹包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時我才16歲。不敢重復，怕壞了記憶。
3.漢藏咖喱牛肉
前年去西藏的時候，在拉薩的朋友家裏，吃過他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子裏種著兩棵罌粟花，那是我第壹次看見這花，美自不言喻，當下疑心那美味的咖喱牛肉裏是否有這些附料，我知道火鍋裏常加鴉片殼來的。回來以後，我也試著來做咖喱牛肉，改良了的，不過味道也不錯。方法如下：牛腩過開水，然後另用水煮熟透。
鍋裏放壹小塊黃油，切些蔥頭，姜絲，蒜蓉下去爆香，然後下咖喱，(我們這裏有現成的各種咖喱醬買，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來以後，加洋蔥碎和紅蘿蔔塊(小塊)下去炒壹會，接著，下剛才煮好的牛腩，並下壹碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個壹小時，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象壹下豐富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
這壹道，大家都很熟悉吧。做的方法和第壹種有點象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉裏腌兩小時。平鍋裏放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來。然後是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時候下牛肉壹起炒，再淋壹點醬油，水，勾壹點薄芡出鍋。這壹道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把壹整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗幹凈.鍋裏放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面幹爽,比較好切.切的時候要註意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要壹次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉壹起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥壹到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜壹小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下竈。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊壹同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉幹做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌壹點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒壹把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
註意：
1.我壹直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裏：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作壹樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是壹定註意要小壹點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早壹些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全幹（達到妳自己想要的幹度為止），註意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裏獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛裏脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜壹塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在壹幹凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裏脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裏脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在壹大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料壹同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦幹，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裏面，能聽見滋滋的聲音哦，壹碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、幹煸牛肉的做法
具體做法：
第壹步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裏浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放壹勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裏放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裏用小火鹵壹個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這裏就考驗妳的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油裏炸至金黃色後撈上來，這裏如果妳口味想吃焦壹點的牛肉就多炸壹會，反之就少炸壹會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裏炒壹會起鍋，就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
壹：買壹瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗幹凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子紮進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面幹爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼幹
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………壹定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉壹揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、豆角 30克。
輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙壹下，再用冷水，瀝幹水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔壹起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
木耳炒牛肉
壹、原料：
1.主料：牛腿肉250克，水發木耳100克，小菠菜25克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油。”
二、制法：
1.將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
2.鍋內油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼
續偏炒，投入木耳，加適量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味
精推勻即成。
按：本耳具有益氣潤肺、輕身強誌、和血養榮等功效。牛肉具有補脾胃、
益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營養成分，
具有補脾胃、益氣血的功效，可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血
壓、動脈硬化、貧血等病癥患者的營養食療菜肴食用。健康人常食之可強筋
骨，健腦強誌，澤膚健美。