張飛牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統美食之壹，色香味俱佳。這種牛肉幹早在上世紀40年代就獲得了成都市工業協會優質產品銀獎。因肉幹不硬，潤而不軟，外黑內紅，故稱“張飛牛肉”。切開它的橫格，輕輕撕開切面，如銀絲松針，細細咀嚼，其味無窮。1998獲商務部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。
2.南充松花皮蛋
松花皮蛋是南充著名的特產。采用傳統天然原料配方，不含鉛和有害物質，含有多種氨基酸和谷氨酸鈉，呈弱堿近中性。南充皮蛋質量上乘。雞蛋容易去殼，蛋白透明有彈性，松花明顯，就像松柏盆景，蛋黃油水靈靈的，帶點糖心。近年來，它創造了壹種彩蛋，蛋中有明顯的紅、橙、黃、綠、青色等顏色，為國內外的盛大宴會和工藝菜譜增添了新品種。1982年，南充松花皮蛋在羅江舉行的外貿部商檢局重慶分局出口食品質量鑒定會上獲得第二名，在四川省食品系統質量鑒定會上獲得第壹名。1984該產品遠銷京城，被譽為“嘉陵最好的皮蛋”。目前，產品遠銷東南亞及中國其他主要城市。
3.白糖饅頭
保寧白糖小籠包是清代面點師哈公逵制作的。以上述白面粉為原料，用酵母無堿發酵，可制成各種形式的包子，如桃、尖塔、鴿等。壹般是兩瓣的小籠包。這款饅頭添加了桂花香精，白色的饅頭上蓋著兩個小紅章，看起來很漂亮，吃起來有淡淡的桂花香，吃起來軟糯熱乎乎的，有嚼勁，不粘手。大畫家豐子愷在閬中辦畫展時，愛吃閬中蒸油茶，曾寫詩稱贊:金平山客留，蒸油茶得盛宴。
4.川北涼粉
川北的幹粉自清末出現以來，以其特有的紅、辣、醇、鮮、爽的川味而享譽巴蜀，流傳至今。
當時南充縣江村壩前農民謝天祿在中渡口搭了個棚賣熊涼粉。他的涼粉制作精美，從研磨攪拌到調味配味，行人品嘗後贊不絕口，謝涼粉名聲大噪。後來，農民陳仔細研究了謝涼粉的制作工藝，取其所長，加以改進，謝涼粉的制作工藝進壹步完善。他挑選新鮮的白豌豆，用小磨磨碎。他非常註意撥火。他做的涼粉細膩嫩滑，勁道綿軟，清澈不透明，細膩連續，調料更是匠心獨運。很快，陳的涼粉就在川北出名了，“川北涼粉”不脛而走。至今，南充、成都、重慶等地的壹些涼粉店仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆。老壹輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，特意品嘗了川北涼粉。
5.保寧牛肉幹
保寧牛肉，又名張飛牛肉，是閬中市的名吃。它在清朝乾隆年間遠近聞名，至今已有200多年的歷史。民國時期在成都“勸業會”被評為“壹級美食”，此後口碑更好，從未失敗過。保寧牛肉分為生牛肉和熟牛肉。生牛肉幹又稱風幹牛肉，是經過腌制、熏制、風幹、秘藏等工藝精制而成。熟牛肉以瘦肉為原料，經過浸泡、松肉、腌制、加香、蒸煮、烘幹等工序精制而成。保寧牛肉幹色澤紅潤，潤澤光亮，肉質細嫩，質地緊實，不燥不燥，不軟不硬。吃之，鹹而適口，五味俱香，且有濃郁的山野味，是宴飲、美酒的上品。
6.保寧白糖小籠包
保寧白糖小籠包是閬中市的名吃。它是由清代回族技師哈公逵所創。據《閬中縣誌》記載:“保寧小麥粉最有名。它由南方小麥磨成粉，過篩，蒸成饅頭，稱為小籠包。旅人攜帶千裏之外，雖黴菌外幹，蒸氣動，色、香、味、形皆同。外地客商買饅頭當飼料的比縣城的多。”白糖饅頭現在有十多家糕點廠生產。在競爭中質量逐步提高，顏色品種不斷更新。除了大量生產小籠包，還生產各種圖案的包子，如二龍戲球、慶忌鯉魚、鳥獸、塔形壽桃等。
7.順慶羊肉粉
順慶羊肉粉歷史悠久，制作精細，是南充乃至川北的著名小吃之壹。早在清朝的時候，順慶羊肉粉就遠近聞名，最有名的就是朱老公粉店。順慶羊肉粉由米粉(大米制成的熟米粉)、羊肉湯和餡料制成，調料精致。具有三鮮(鮮粉、鮮餡、鮮湯)的特點。米粉細膩綿軟，餡清無腥，湯汁奶辣。在寒冷的冬天，吃壹碗羊肉粉會發熱出汗，對驅寒祛濕有很大的作用。所以有人喜歡用羊肉粉治療感冒。中華人民共和國成立後，黨和政府非常關心地方名小吃。50年代初，川北行署領導經常光顧朱老宮羊肉粉店。目前，南充不僅大大增加了米粉店的數量，也增加了米粉店的品種。除了傳統的羊肉粉，還加入了牛肉粉、雞肉粉、鰻魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外賓喜歡品嘗順慶羊肉粉(南充)
8.英山鹽水鴨
英山鹽水鴨被埋沒了千年，直到清朝才出名。民國以後，遠近聞名。英山鹽水鴨的制作有其獨特性。是非之時不做。每年立冬之後，立春之前都可以；二是選鴨要挑剔。有三忌:即忌閹割公鴨；忌越冬老鴨；忌弱瘦鴨。有三種選擇:即選擇脂肪厚的；選擇羽毛鮮艷的；選擇活潑強壯的吃貨。第三，法律具有特殊性。板鴨的制作要經過宰殺、脫毛、封口、熏制、烤制等多道工序。制成後色澤金黃，蠟香四溢。第四是獨特的造型選擇。第壹，鴨子是圓的，頭頸向後，像壹把飛扇。第二種是把脖子伸直，如果鯤鵬展翅。這讓人聞之色變，垂涎三尺，卻又愛吃。目前，英山鹽水鴨遠銷成都和重慶、雲南、貴州、陜西、廣州等地。
9.陳皮牛肉
在四川名菜中，“陳皮牛肉”深受食客的喜愛。
“陳皮牛肉幹”是用陳皮和牛肉加各種調料做成的壹道菜。該菜肴具有止咳化痰、生津開胃、行氣消食的功效，還可治療維生素C缺乏癥。在眾多名菜中，最著名的調料是川菜的“陳皮牛肉”。“陳皮牛肉幹”由清末禦廚黃錦麟首創。當時朝廷派官員出差，壹路上總會帶點東西陪酒吃，也有利於身體健康。黃錦林開動腦筋，用各種調料做出了“陳皮牛肉”。這道菜呈深褐色，有辣味，可以放很久不變味。久而久之，這道菜就成了四川人餐桌上的美味。