要說年夜飯餐桌上必不可少的壹道菜，那壹定就是魚了。俗話說“無魚不成席”，尤其是逢年過節的時候，餐桌上都會有壹道魚，“魚”有“余”的諧音，家宴上吃魚，寓意“年年有余”或者“生活富余”，過年吃魚，不僅是為了好吃，更重要的是想要討壹個吉祥的寓意。
魚肉的味道比較鮮美，它不像雞、鴨、牛、羊、豬等肉那麽香，但是魚肉低脂高蛋白，營養豐富，常吃有健腦明目、美容減脂等作用。市場上魚的種類很多，多數人會的做法比較少，除了清蒸就是紅燒。其實魚肉的吃法還是很多的，下面分享10種好吃的魚的做法，年夜飯上給家人露壹手，上桌受歡迎，寓意“年年有余”。
操作步驟 1、準備壹條草魚，大概兩斤左右，去掉魚鱗和內臟，放在案板上，用刀把魚頭剁下來。
2、把魚身放在案板上，從魚頭壹側開始下刀，緊貼著魚骨用刀把壹側的魚肉片下來，片到魚尾處不要切斷，然後把魚翻面，另壹側也貼著魚骨片下來，最後把中間的魚骨切下來，兩片魚肉保證尾部相連。
3、把腹部的肋骨整體片下來，只剩下兩片尾部相連的魚肉了。
4、在魚肉上切上均勻的花刀，先沿著縱向下刀，切成等間隔的豎紋，再沿著橫向切，每壹刀都要切得深壹點，最好切到魚皮，又不把魚皮切段。
5、花刀全部切好之後，把魚肉放入水中清洗掉魚肉上的黏液，控壹下水分，用廚房紙吸幹魚肉上的水分。。
6、把魚肉放入大碗中，淋入料酒，加壹勺鹽，適量胡椒粉，適量蛋液，揉搓均勻，讓魚肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之後把魚放入幹澱粉中，均勻地裹上幹澱粉，每壹個縫隙都要沾澱粉，防止炸的時候粘連。
8、拍好澱粉後，把魚提起來魚背兩側捏在壹起，尾部在兩片之間向下折壹下，兩片魚肉緊挨著的地方可以用牙簽固定壹下，然後提起兩端放入提前燒熱的油鍋中，油溫七成熱。
9、把魚肉面向下，提著兩端先炸定型，然後松開手接著炸，炸到魚表面金黃酥脆的時候，就可以撈出來了。
10、最後把魚頭放入油鍋炸定型，邊炸邊用勺子淋油，魚頭炸金黃定型的時候撈出來擺入盤中就可以了。
11、鍋裏倒油，加半碗番茄醬炒均勻，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入適量水澱粉把湯汁熬成濃稠。
12、把炒好的番茄醬汁淋到魚身上，淋的時候要均勻，讓魚身全部上色。
操作步驟 1、市場買壹條新鮮的魚，讓攤主處理幹凈內臟，我買的是我們這裏市場常見的紅友魚，在魚身上劃上花刀。
2、用廚房紙把魚身上的水吸幹，然後在魚身兩側抹上幹澱粉，花刀的每壹個縫隙都要抹。
3、平底鍋中多倒壹點油燒熱，把魚放入油鍋中，煎到表面金黃定型後，然後反面煎另壹面。
4、炒鍋裏留底油，加入蔥姜蒜炒出香味，放入煎好的魚，然後放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，適量鹽，2勺白糖，2勺白醋，輕輕攪勻後，加入清水沒過魚身，轉大火把湯汁燒開，蓋上鍋蓋中小火燉20分鐘，中間可以翻兩次面。
5、魚燉好後，開大火把湯汁收濃稠壹點，放入胡蘿蔔絲和香菜絲裝飾壹下，最後把魚盛出來，湯汁，淋在魚身上就可以了。
操作步驟 1、去市場買了三條黃骨魚，讓攤主處理幹凈，回家把黃骨魚清洗幹凈放壹旁備用。
2、切壹些蔥姜蒜片備用，炒鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，加入2勺黃豆醬，1勺甜面醬，1勺生抽，1勺白糖翻炒均勻。
3、加入清水，把黃骨魚放入鍋中，大火燒開湯汁後，轉中小火燉15~20分鐘。
4、燉好後開大火把湯汁熬濃稠，黃骨魚非常嫩嫩，燉的時候不適合油煎，燉的過程中也盡量輕輕翻動，出鍋後撒上香菜絲和胡蘿蔔絲就可以了。
操作步驟 1、清蒸魚可以用各種魚，最好是鮮活的，口感更鮮美。我買了壹條紅色的青衣，大概1斤，讓攤主處理好，把魚的內臟處理幹凈，回家再用清水反復沖洗掉血水。
2、把蔥姜和胡蘿蔔分別切成細絲。
3、把蔥姜絲擺入盤中，把魚放在上面，在魚身上再放壹些蔥姜絲，蔥姜絲要留壹些備用。
4、把盤子放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘，蒸到魚肉能用筷子插進去就熟了，然後把蔥姜絲挑出來，淋入蒸魚豉油。
5、把胡蘿蔔絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒壹些熱油淋在上面，爆出香味，註意油溫高壹點，才能炸出蔥香味。
操作步驟 1、準備壹條武昌魚，清洗幹凈，去內臟和魚鰭。
2、沿著魚背部用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚保持相連不要剁開。
3、、找壹個大壹點的圓盤，把切好的魚身放入盤中展開，魚頭放在中間立起來，類似於孔雀開屏的形狀。
4、切壹些蔥絲和蔥花，再切點姜絲備用，紅辣椒切成辣椒圈，再切點形狀好看的胡蘿蔔片。
5、在魚身上淋壹些料酒，把姜絲，蔥絲分別擺在魚身上，然後把盤子放入蒸鍋，水開後後蒸15分鐘左右，把魚蒸熟。
6、魚蒸熟後打開鍋蓋，把蔥絲和姜絲全部撿出來。把盤中的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油。
7、在魚肉最外圈擺上胡蘿蔔片，然後在裏面的壹側轉圈擺上辣椒圈，在最裏面撒上壹層蔥花。燒壹些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。
操作步驟 1、準備壹條鯉魚，也可以用黃花魚或者鱸魚。把鯉魚的鱗片、內臟和瘀血處理幹凈後，用刀在魚身上切上花刀。註意花刀壹定要深。
2、在魚身上塗抹壹層幹澱粉，註意花刀的縫隙中也要塗抹均勻。
3、澱粉加面粉按照2:1的比例混合，加入適量水調成澱粉糊，澱粉糊的濃稠度類似於老酸奶。
4、把沾滿幹澱粉的魚身上再塗抹壹層水澱粉糊，切記所有的縫隙都要塗抹到，這樣炸的時候魚身上的花紋容易展開。
5、鍋裏放寬油，油溫八成熱，提著魚尾，把魚頭朝下，先用勺子往魚身上淋熱油，讓魚表面定型，然後提著魚頭尾放入油鍋中，炸到定型後松手壹直炸到魚表面酥脆，撈出來，擺入盤中備用，最好能炸到讓鯉魚立起來的效果。
6、在碗中加入100克番茄醬，30克白糖，30克白醋，10克生抽調成糖醋汁，然後放入鍋中，加入適量水澱粉，熬制糖醋汁光亮濃稠。
7、把糖醋汁淋在魚身上，魚躍龍門就做好了。
操作步驟 1、準備6條沙丁魚，把沙丁魚處理幹凈，加入1勺鹽，1勺白胡椒粉抓勻後，放壹旁腌制壹會。
2、澱粉和面粉按1:1混合，在腌制的魚身上撒壹層薄薄的粉。
3、鍋裏倒油燒熱，把裹了澱粉的沙丁魚放入鍋中炸到酥脆就可以了，出鍋趁熱吃很香。
操作步驟 1、準備壹條羅非魚，去掉魚鱗和內臟，在魚身上劃上花刀，抹上壹點鹽腌制壹下。
2、準備壹小塊豬肉，切成肉丁，再洗兩朵香菇，把香菇切丁，最後再切壹點蔥花、蒜末和姜末備用。
3、在魚身上拍壹層澱粉，然後鍋裏倒油燒熱，把魚放入油鍋中煎至表面定型。
4、然後翻面煎另壹面，煎到兩面都發黃的時候，盛出來備用。
5、鍋裏倒油，放入蔥姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味，放入之前煎好的魚。
6、淋入2勺生抽、2勺料酒、1勺冰糖、半勺老抽，少許鹽，再加入適量清水煮開。
7、水開後蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後大火把湯汁收幹。
操作步驟 1、準備壹條2斤左右的黑魚，用面粉搓洗把表面的黏液洗幹凈，然後用廚房紙吸幹魚身的水分。
2、用刀把魚身上的兩片肉沿著魚骨片下來，然後再把魚腹有刺的部分片下來。然後從魚尾開始，用斜刀把魚肉片下來，刀傾斜的角度越大，魚肉就片得越薄。
3、魚肉片好後，把魚骨剁成段，把魚肉和魚骨壹起放入碗中，加入2勺料酒，2勺鹽，1勺白胡椒粉，1勺澱粉，用手抓拌均勻。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用開水燙熟，然後放入盆底備用。
5、炒鍋裏倒油，放入蔥姜蒜炒香，然後放入1塊火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬，炒均勻後，加入熱水燒開，然後先把魚頭和魚骨放入沸水中煮2分鐘，再依次下入魚片，把煮好的魚片和湯壹起倒入到放蔬菜的盆中，然後在上面放壹些蒜末和切碎的幹紅辣椒和花椒。
6、燒點熱油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出來了，最後撒香菜末裝飾壹下。
操作步驟 1、準備壹條鯉魚洗幹凈，在魚身上切斜刀。再切點蔥段、姜片和蒜片備用。
2、平底鍋裏倒油燒熱，在魚身上拍幹澱粉防止煎魚的時候魚皮粘鍋。把魚放在平底鍋中煎到兩面定型，撈出備用。
3、炒鍋倒少量油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，再放入1勺豆豉、2勺豆瓣醬、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖，然後加入湯汁煮開。
4、蓋上鍋蓋燉煮20分鐘後，燉到魚肉軟爛入味，然後把魚盛入盤中。
5、在燉魚的湯汁裏面淋入適量水澱粉，把湯汁熬濃稠，最後淋在魚身上就可以了。