材料:100g幹銀魚、壹個青椒、半個蔥、壹小塊姜、兩瓣蒜、壹小勺幹豆豉、油、鹽、胡椒粉。
練習:
1.青椒和洋蔥分別切絲，姜切絲，蒜切末。將銀魚浸泡在幹水中，並立即去除水分。
2.鍋裏放油，加熱。將豆豉、姜絲和蒜末晾幹，炒香。
3.將蔥絲和青椒炒軟，然後倒入幹銀魚，攪拌均勻，加少許鹽(豆豉是鹹的，鹽壹定要少加)，沿鍋邊加少許水；
4、翻炒2-3分鐘，至小銀魚出香，變軟時撒少許胡椒粉關火。
小貼士:銀魚幹用清水浸泡，避免魚幹的味道太幹太硬，浸泡時間不宜過長，以免水沖淡了魚幹的香味。
銀魚蒸雞蛋
原料:銀魚和雞蛋。
練習:
1，銀魚可先用冷水釣，去除雜質，瀝幹水分；
2.雞蛋直接打入銀魚中，加入適量蔥花、水、鹽、味精，攪拌均勻；
3.取油鍋，油熱後放入蒜片炒香，倒入料酒，然後將攪拌好的銀魚在鍋內翻炒至成型，取出湯汁。
小貼士:攪拌的時候加點水，為了讓煎蛋吃起來嫩壹點。
銀魚秋葵湯
材料:雞蛋200克，幹銀魚200克(事先用水浸泡過)，洋蔥10克，精鹽10克，味精1克，淡色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。個人建議大家不要太在意這些原料的用量，按照自己的喜好就可以了。我沒見過有人用實驗室天平做飯，妳呢？
練習:
1.將5g精鹽和10g油加入魚中拌勻。
2.將雞蛋攪拌成蛋液，加鹽和味精拌勻，倒入盤中。
3.蒸鍋燒開，放入雞蛋文火蒸7分鐘左右，然後放入魚片和小蔥，鋪在面條上，蒸3分鐘，用余熱燜2分鐘取出，淋上醬油和油，撒上胡椒粉。
銀魚秋葵湯
材料:秋葵250g，蒜5g，銀魚50g，醬油2大勺，糖1大勺，醋1大勺，香油。
練習:
1.秋葵洗凈，去蒂，銀魚用清水浸泡，沸水焯壹下，撈出，冷水浸泡，放涼備用。
2.將大蒜去皮，切碎，放入小碗中，加入材料A攪拌均勻，倒入秋葵盤中，加入燙過的銀魚拌勻，即可食用。
銀魚莧菜湯
材料:莧菜250g，澱粉水2湯匙；鳳尾魚和豬裏脊肉100克，大蔥2根，醬油1/2茶匙；1小勺糖和澱粉，1小勺鹽。
練習:
1.豬裏脊肉洗凈切絲，放入碗中，用材料A腌制10分鐘；莧菜洗凈，切塊，泡水，洗凈，撈出；將大蒜去皮並切碎。
2.鍋中倒入1湯匙油，燒熱，爆香蒜末，放入鳳尾魚和肉絲，翻炒，上碟；鍋裏放入莧菜和5杯水繼續煮，然後放入鳳尾魚和肉絲煮，最後放入材料B和澱粉水勾芡。
郭毅銀魚
材料:銀魚150克，蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，澱粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
練習:
1將銀魚洗凈，用幹凈的布瀝幹水分，加入料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油到大碗中腌制。
雞蛋用筷子打碎。魚被均勻地塗上澱粉。
3大火翻炒勺子，註入花生油燒至六成熱。用澱粉把銀魚壹條壹條的蘸到蛋液裏，放成圓形，不停的晃動炒菜勺。魚壹面煎出顏色，翻過來再煎另壹面，等都是金黃色的時候撒上蔥和姜絲，煮上老湯和料酒。等湯幹了，醒過來，倒香油在上面。
提示:市面上有假銀魚，購買時壹定要小心，謹防假冒。鑒別真偽中間可以用手感覺，如果有魚骨和魚肚形狀，就是真貨。反之，魚眼太立體凸出，魚身太有彈性，或者魚身如粉，應該是假貨。銀魚和白米魚外形相似，但種類不同。前者生活在鹹淡水和湖泊中，體積比白米魚大，多用於椒鹽或醬油清蒸。後者生活在淡水湖中，體積單薄微小，多用於煎雞蛋、燒稀飯。
【1】洗銀魚的方法:準備壹小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪動，把臟東西沈澱出來，再用篩子把小魚撈起，按照這個方法沖洗三四遍，然後用開水燙壹下魚，就可以放心烹飪了。
雞蛋泡銀魚
原料:主料銀魚150g。輔料:蛋清3個，澱粉和面粉適量，精鹽、味精、酒、豬油、椒鹽。訪客人數
做法:1。把銀魚前面的眼睛和壹根骨頭去掉，用冷水洗凈，用幹白布擦幹，撒上精鹽，用味精腌三分鐘，再蘸上壹層粉。
2.把清油放在勺子裏。油加熱到三四成時，將銀魚蘸上蛋糊，壹條壹條煎。炒透後，在盤中撈出，在盤邊放胡椒粉和鹽。
蒜蓉三絲炒豆腐
材料:嫩豆腐200克，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，銀魚幹15克，紅辣椒5克，植物油5克，鹽10克，糖5克，李錦記蒜蓉辣椒醬15克。
練習:
1，幹銀魚泡水。將胡蘿蔔和黃瓜切成4~5CM細絲，加入糖和鹽，拌勻，腌制半小時。
2.把熱水倒在豆腐上，泡幾分鐘，然後把豆腐裏的水瀝幹。
3、起油鍋，油熱至六成，放入浸泡瀝幹的銀魚，翻炒至金黃色。銀魚本身有鹹味，不需要加鹽。
4.李錦記蒜香辣椒醬倒入油鍋，加少許水，煮沸，調成蒜香醬。
5.將豆腐放入盤中，放入腌制好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲和炒好的銀魚絲，上面撒幾根紅辣椒絲作為點綴，最後淋上香辣的蒜蓉醬。上菜。
銀魚湯
材料:銀魚、竹筍、雞胸肉、雞蛋(僅限蛋清)、鹽、雞粉、生粉、蔥花。
練習:
1.銀魚洗凈瀝幹，竹筍用清水洗凈，焯壹下備用；
2、雞胸肉切絲，用少許鹽、生粉拌勻。將竹筍和火腿切絲備用；
3.湯鍋裏放清水或高湯，水開後倒入竹筍和銀魚；
4.將腌制好的雞絲切片放入湯中；
5.倒入火腿絲，加鹽，雞粉調味，用生粉勾芡成湯狀，再將蛋清打散，倒入花形。
銀魚豆腐
材料:嫩豆腐1/2 (140g)，胡蘿蔔、白菜各20g，鮮菇1，銀魚1湯匙，蔥1/2，湯1/2杯，醬油65438。
練習:
1.將胡蘿蔔、白菜和蘑菇切片。
2.將切好的豆腐放入深容器中，然後加入1、高湯、醬油等材料，最後放入銀魚。
3.蓋上保鮮膜，微波3分鐘，然後撒上蔥花。
這道菜用微波爐煮3分00秒。
小銀魚湯
配料:銀魚、大白菜、香菜粉、蔥、姜、蒜、鹽、香油、糖、醬油、醋、胡椒粉、水澱粉。
練習:
1.往鍋裏倒壹點油。油溫升高，倒入酸粉、洋蔥、姜末，翻炒，再倒入水；
2.加入幹凈的白菜梗，倒入糖、醬油、鹽、高湯粉；
3.最後倒入小銀魚、雞精、水澱粉、胡椒粉、香菜。
註意:
1，煮湯的時候盡量用熱水；
2.小銀魚要放在最後，順序不能顛倒。
銀魚產卵。
材料:銀魚幹15g，雞蛋2個，排骨湯(量可以倒入3個空蛋殼)，油適量，鹽適量，米酒適量。
練習:
1.將幹銀魚用熱水浸泡10分鐘，瀝幹備用。雞蛋打散後，加鹽，用打蛋器(最好用打蛋器)打成蛋液。
2.將排骨湯倒入蛋液中。鍋中油加熱至六成，將銀魚幹煎1分鐘，加入1大勺米酒和少量鹽繼續煎。待銀魚味道鮮美時，將調好的蛋液倒入湯中(此時將火調成中火)。看到蛋液在油鍋裏已經凝固成壹大塊，用鍋鏟鏟掉鍋底，防止雞蛋粘鍋燒焦，等到整個雞蛋在鍋裏沸騰。不用加味精。
註意:
1，蛋液裏壹定要先加鹽，鹽除了調味還有凝固作用。
2、沒有排骨湯，可以直接用水拌蛋液，這樣鮮味會差壹些。
3，用土雞蛋，顏色會黃很多，而且攢出來的雞蛋特別好看。
銀魚炒蘿蔔絲
配料:銀魚幹、白蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、植物油。
練習:
1.將幹銀魚用清水浸泡30分鐘，沖洗幹凈，姜切成細絲，蔥切成蔥花；
2.白蘿蔔去皮，切成細絲，放入沸水中焯1分鐘，取出濾水；
3.燒熱炒鍋，倒入油。油溫後姜絲小香，再撈出。
4.幹煸銀魚，繼續煸蘿蔔絲；
5.煮料酒，加鹽和醬油調味，繼續翻炒2分鐘，撒上蔥花。