蔥、姜、八角若幹，食用油2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，白糖1湯匙，醬油1湯匙，鹽1湯匙。
1.雞肉洗凈，切塊，用蠔油和料酒腌制10分鐘。
2、幹香菇提前泡好，土豆洗凈去皮切成大塊。
3.鍋中油加熱至六成熱，放入蔥、姜、八角炒香。
4.加入腌制好的雞塊，翻炒至變色。
5.加入醬油和白糖，翻炒均勻，水燒熱(不要雞塊)，放入土豆和香菇，加蓋大火燒開，轉小火1小時。
6.最後加鹽，大火轉大火，湯汁變濃。
材料:1只本地公雞(毛重約2kg)、幹辣椒50g、花椒50g、洋蔥、香菜、芹菜。
調料:秘制醬80g，老油100g，姜15g，蔥10g，蒜10g，精鹽5g，醬油10g，味精5g，料酒15g，清湯200g。
1.將雞肉切成3厘米見方的塊，將適量白酒倒入冷水中，水燒開後起鍋沫。
2.將帶血的雞塊用清水洗凈，放入飼料水中焯壹下，撈出瀝幹，加入秘制醬料腌制30分鐘；
3.生姜切段，大蒜切段，大蔥切段；
4.油鍋放入老油，燒至七成熱，用大火將雞塊煸炒至破碎並撈出水分，將幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味，用精鹽、醬油、味精、料酒調味，煸出香味，加入清湯煨10分鐘，放入砂鍋；
5.將雞塊倒入砂鍋中，用火將鍋端上桌，放入蔥段，將蔥段、香菜、芹菜加入桌上，繼續加熱砂鍋，由客人攪拌均勻。10分鐘後即可食用。
6.雞塊吃完後，加入高湯或者辣肉湯，就可以把腐竹和各種蔬菜以不同的形式涮壹涮(參考火鍋的形式)。
公雞，現在吃，現在殺。
還要準備蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒、八角、桂皮、青椒(最好是紅綠相間的)。洋蔥壹部分切絲，壹部分切段；大蒜的壹部分被切成兩半，另壹部分需要壹個直的花瓣。肉桂被搗成小塊。
2.幹凈的肉
將壹鍋水燒開，然後將雞塊倒入沸水中煮壹分鐘，然後倒掉水備用。3.炒肉
往鍋裏倒很多油。小心點，油壹定要夠，至少不能是雞塊。
油微熱後，先放入花椒、大料、桂皮。
香味出來後，倒入雞塊，開始不斷翻炒。註意火壹定不能太大，壹定要不停的攪。
5分鐘後加入切好的蔥絲、姜絲、切成兩半的蒜絲、幹辣椒和青椒絲，然後繼續翻炒。
10分鐘後，放入整瓣蒜和洋蔥，倒入備好的高氏蜜汁，大力翻炒。
15分鐘後關火，出鍋，倒入最小火的電磁爐中即可食用。
4.加水
等肉吃的差不多了，再出鍋(在幹凈的鍋裏倒壹點油，油熱的時候放入蔥絲，然後加水)，把鍋倒入電磁爐，就可以像火鍋壹樣吃壹些自己喜歡吃的菜了，比如生菜、豆皮。