很多菜背後都有壹段歷史故事的，像?宮保雞丁?和?佛跳墻?等名菜都是有歷史來歷的。看到這個關於菜名及其歷史淵源的問題，首先想到的就是宮保雞丁和佛跳墻這兩道菜，今天就來分享下閩菜佛跳墻的歷史淵源吧。
佛跳墻是閩菜中的佼佼者，是壹道很有特色的菜，曾經多次被當作國宴菜用於招待外國友人，而且受到了伊麗莎白、裏根、李光耀等人的高度贊譽。關於佛跳墻的歷史淵源還得從清朝末年說起。
和佛跳墻相關的歷史人物之壹是清末官員周蓮。清朝末年，周蓮在任福建布政使期間，有壹回福州官錢局的壹位官員在家宴請周蓮，主人家為了顯示宴菜的與眾不同，特意安排人上了壹道名為?福壽全?的菜，做法便是將禽肉、豬蹄、排骨、鴿蛋等裝進陶瓷壇裏，然後以慢火煨制而成。
這道?福壽全?受到了周蓮的高度稱贊，並且特意讓自家廚師鄭春發研究並改善這道菜的做法。後來鄭春發在?福壽全?菜譜的基礎上減少了肉類的使用，然後加入了各類海鮮，使得這道菜食材更加豐富，味道也更加鮮美，這便是佛跳墻的雛形。
幾年後，鄭春發辭掉了布政使衙門廚師的工作，自己在福州開了壹家?三友齋?菜館，這道改良後的?福壽全?也就成了菜館裏的特色菜。有壹次在壹群文人的宴席上，鄭春發上了這道?福壽全?，結果受到這群文人們的誇贊，當時有壹位文人以詩作贊日：?壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。?這便是佛跳墻菜名的歷史由來。
這是閩菜名菜?佛跳墻?的歷史由來說法之壹，據說晚清名臣左宗棠在福建任職期間就特別喜愛這道佛跳墻。