淮揚菜是指以揚州和淮安為中心，在揚州和淮安形成的淮揚地域菜系。淮揚菜始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。被譽為“東南最好吃，天下最美”。
擴展數據
淮揚菜發展史
清朝:
文人的介入是淮揚菜在清代中期達到頂峰的催化劑。目前我們能欣賞到的至少有200多首關於飲食歷史、選料、菜肴、宴席、烹飪、餐廳、飲食習俗、飲酒的詩詞，這讓淮揚菜更加優雅，也大大提升了其文化品位。清康熙年間的《淮安府誌》中記載:“歙江以北，宴滿珍饈錯，淮安為最。
改革開放後:
國宴以淮揚菜為主，尤其是近代。原因如下:壹是因為它的精致細膩，包括刀法、火候、搭配、造型等等，無壹不體現功夫；二是食材簡單易得，不像廣東的代表菜都是用生海鮮，甚至是國際保護動物，比如魚翅等已經被禁止的食物；第三，味道清淡或偏甜，不像川菜，可能會給客人帶來不適。
但淮揚菜卻沒有川菜、湘菜那麽受歡迎，因為它的美味、耗時的做工、或淡或甜的味道。