朋友又給我出了個難題，說做燒烤的時候，經常有顧客點炒米粉，問我有沒有好的炒米粉配方。炒米粉離燒烤圈有點遠。給我的感覺很簡單，好像離公式很遠。但仔細壹想，雖然炒米粉的做法很簡單，但要提煉出來並不容易。我們應該仔細研究如何把這種很普通的小吃做出廚師的味道。
記得老家有個親戚專門做炒米粉，主要炒的是比較粗的面粉。壹般是先把米線泡好。先放入小蔥和姜絲、幹辣椒炒壹些肉絲，再放入米粉和壹點黃豆芽，再放入壹些上海青，最後放入壹些醬油等調料。6分鐘左右壹碗熱氣騰騰好吃的炒米粉就好了。感覺和普通做飯沒什麽區別。總結起來就是麻辣燙油快炸快翻，顏色好看，味道特別。雖然油多了不健康，但好在有菜吸油，沒油的米粉會粘鍋。
炒米粉是中國的經典傳統小吃。米粉是以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、分層等工藝制成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌有彈性，煮的時候不糊湯，幹炸的時候也不容易斷。用各種菜肴或湯料烹制或幹炒時，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。炒米粉雖然好吃，但屬於吸油食品，不建議天天吃。中國幅員遼闊，炒米粉是很多當地人的日常主食。每個地方都有自己獨特的米粉文化，形成自己獨特的風格。
壹般來說，越往南，用的米粉越細，味道越淡。
北方尤其是新疆的炒米粉，濃稠，有嚼勁，微辣，麻辣適中，有爆發力，湯色豐富。主要有豬肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜鹹菜炒米粉等。，多醬料優先。
南方炒河粉比較清淡，主要有雞蛋炒河粉、雞肉炒河粉、香菇炒河粉、金針菇炒河粉、火腿炒河粉、魚肉炒河粉、螃蟹炒河粉、海鮮炒河粉、香腸炒河粉、素食炒河粉等。，醬料更少，食材更豐富。蛋炒米粉是廣東最經典的炒米粉。妳們當地的炒米粉有什麽特點？歡迎大家留言，壹起交流。
新疆炒米粉是壹種起源於貴州，發展於新疆的著名小吃。炒河粉用的米線厚實有嚼勁，口感麻辣，湯色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，素食炒米粉等等。新疆炒河粉品種:炒河粉、拌河粉、湯河粉等。特色是炒河粉和混合米線，牛肉和雞肉是炒河粉的主要成分。豆瓣醬是炒米粉必備的醬料。壹般炒出來的口味分為微辣、中辣、超辣三種。壹般以炒米粉、芹菜作為配菜，白菜或其他時令蔬菜也可作為配菜。辣，醬和混合肉和蔬菜是它的主要特點。
米線和米線的區別:雖然米線和米粉都是米做的，但是在外觀和口感上有很大的不同。米線很薄，煮熟後咬在嘴裏很韌。壹般產於雲南。米線有粗有細，細的米線叫炒粉。粉末有幾種形狀:圓形和扁平形；又圓又粗，比如桂林米粉，可以用幾個字來形容:粗、滑、長、韌。米線和米線的區別:米線是煮炒的，米線是泡的。
蔬菜炒米粉主要有，上海青、白菜、黃豆芽或綠豆芽(壹年四季)、空心菜(夏季)、生菜(春、秋、冬)、蒜苗、胡蘿蔔、洋蔥、白菜、紅辣椒、芹菜、黃瓜、西葫蘆、木耳、榨菜等。配菜沒有特別要求。可以簡單看個人喜好。壹般炒河粉可以簡單搭配壹個海帶湯之類的清淡湯，更美味！
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2020-10-16-18北京。我們會在國家展覽中心等妳。
炒米粉的制備及配方
1，公式
材料:米粉適量，豬肉150g，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，香蔥蒜適量。
胡蘿蔔絲和黃瓜絲，鹽和雞精。
2.配方奶粉(配方量:3-4份)
材料:幹米粉300克，洋蔥1/2個，白菜300克，雞蛋2個。
燙米線的調料:鹽5g，食用油5g。
炒米粉調料:醬油10g，蠔油10g，食用油2大勺，燙米粉水5大勺。
3.肉絲雞蛋豆芽炒米粉的配方
主料包括綠豆芽60克，胡蘿蔔絲50克，肉絲50克，幹米粉50克，雞蛋1。
輔料:肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、姜、蒜、澱粉。
調料:鹽、生抽、淡醬油、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉。
步驟:豆芽去根，洗凈瀝幹，蔥切段，蒜切碎。將米線放入鍋中，加入80度左右的開水，浸泡米線5分鐘左右。當米線可以用筷子散開時，用冷水沖洗幹凈，然後倒入瀝水筐瀝幹水分。瘦肉切絲，加入兩片姜，用生抽、老抽、料酒、香醋、澱粉腌制10分鐘。兩個雞蛋，加少許料酒和鹽打散。鍋裏放適量油，爆香蒜頭，倒入蛋液。雞蛋快速翻炒，繼續加入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。炒的時候加入適量的醬油。這壹步最好用筷子翻炒，米線不要易碎。翻炒至顏色均勻，放入豆芽和小蔥，加入少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。