閩西八大幹線是什麽？

據《田魯直語》記載，閩西蒲甘長汀的豆腐幹，最早是由西漢淮南王、術士劉安創制的。距今已有2000多年，可謂世界上最早的“化學”食品。長汀豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐營養豐富，老少皆宜，已成為人們日常生活中的壹道美味佳肴。長汀豆腐的制作方法與其他地區不同，它使用酸漿(酸豆腐水)作為介質。制作時適當控制火候，用大瓢慢慢註入酸漿，使豆腐慢慢凝固，然後過濾壓榨。所以長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、腐乳、銀荷包、豆腐湯圓、生滿丸、徽州丸等。，風味獨特，不能久食。位居閩西八大豆幹之首的長汀豆幹，甜、香、鹹、鮮，深受人們喜愛。連城地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹以其獨特的原料和制作方法而聞名。它是由在田野、河流、皆樂、大坪、吳禮和紅山種植的紅心甘薯制成的，所以它也被稱為“紅心甘薯幹”。這些村落土壤松軟，酸堿適中，氣候適宜，非常適合這種紅心紅薯的生長。這種地瓜幹保留了地瓜的天然色澤和品質，色澤黃紅，口感香甜，質地柔軟有嚼勁，還含有較高的葡萄糖和維生素A、b，壹般是將整個地瓜蒸熟去皮，然後壓制烘烤而成。制作完成後，可以保存幾年。它可以作為小吃或切成小塊，與織物，雞蛋和香料混合，油炸和冰糖粉染色作為著名的宴會菜肴。寧化幹鼠寧化幹鼠其實就是幹田鼠，是用人工捕捉的田鼠做成的。抓到田鼠的時候，先去毛，再去腸。洗凈後用谷殼或米糠熏烤至黃色。田鼠幹不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。特別是具有補腎的作用，對小兒尿床有明顯療效，具有壹定的藥用價值。幾乎所有當地人都把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法多配以豬肉、冬筍、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它當成配酒的上品。閩西肉幹閩西肉幹是將瘦牛肉蘸上面粉做的醬油，加入丁香、茴香、肉桂、糖等配料制成的。大約1周後，掛在通風處晾幹，然後放在烤房裏熏制。制成後色香味俱佳，韌而有嚼勁，味甜，回味無窮。它在清朝被列為進貢北京的貢品。上杭蘿蔔幹上杭蘿蔔幹早在明初就很有名，至今已有五六百年的歷史。為上杭蘿蔔幹特制的“寧化蘿蔔幹”，色澤金黃，皮嫩肉脆，口感醇厚甘甜，消食化積，清冰解毒。可以炒，可以燉，可以油燜。如果是經過浸泡稀釋的，就是上等的白糖醋涼菜。上杭蘿蔔幹還含有壹定量的糖、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養物質，以及鈣、磷等人體必需的礦物質。清潔筍幹是以竹筍為原料，經脫殼、蒸煮、壓片、幹燥、定型而成。清流縣加工的“福建筍幹”色澤金黃，半透明，寬節短，肉厚肉嫩，香氣沈郁。被稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之壹，在國內外名菜名菜中久負盛名。筍幹不僅輔助名菜，還具有可觀的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，竹筍含糖2-4%，脂肪0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，還含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷、鈣等人體所需的營養物質。如冬筍制成的“玉蘭片”，含蛋白質100多克，富含鈣、磷、鐵等無機物。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，減脂。武平豬膽汁肝武平豬膽汁肝在清代就享譽海內外，距今已有100多年的歷史。武平豬膽汁肝風味獨特，清香微甜，甜中帶甜，回味悠長。它經常被用作宴會和饋贈親友的好食物。海外華人特別喜歡家鄉的風味，在國內外久負盛名。武平豬膽汁肝制作精美，壹般經過浸泡、壓榨、幹燥等工藝制成。在陽光充足、幹燥的季節，將新鮮、深褐色的“糯米豬肝”和豬膽汁浸泡在壹定濃度的鹽水中，加入適量的五香粉、白酒、八角等配料調味。膽汁汗液滲入肝臟，然後撿出來掛在太陽下，每2-3天整形壹次。用這種方法制作的豬膽汁肝外形美觀、色澤均勻、味道鮮美、品質優良。武平豬膽汁肝營養價值高，含有多種碳水化合物和維生素，具有生津、健胃、清涼解毒的功效。吃的時候要先把整個豬膽汁肝蒸熟，再切成薄片。如果再拌上壹點香油、蒜片等調味品，就會又香又開胃。永定幹菜永定幹菜味道很美，很有特色。分為甜菜幹和酸菜兩種。甜菜幹色澤黑而有光澤，香氣濃郁，味道香甜可口，而酸菜幹呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種幹菜制作精良，易於保存和食用，葷素皆宜。可以蒸，可以炒，可以泡。燉肉，如用幹菜做的東坡紅燒肉、幹菜煮的豆腐，醇厚油而不膩；炎炎夏日酸菜幹具有生津止渴、消暑開胃的作用；做素菜辣、鹹、香，有開胃、助消化、減肥的功效。永定幹菜已有400多年的歷史。它的主要原料是霜後鮮嫩的芥菜，或嫩蘿蔔苗或油菜苗。永定家家戶戶都有做幹菜的好手。