羊肚菌作為世界四大著名野生菌之首，以其鮮嫩的口感、難以言喻的美味和獨特的外觀最能征服美食家。恐怕是吃過就永遠忘不了了。
羊肚菌的外形很特別，白梗上的奇帽凹凸不平，很像羊的肚子，故名羊肚菌。
羊肚菌雖然鮮美鮮嫩，但表面布滿小洞，容易含泥。就算再好吃，只要不清洗，也會讓人無法下咽。
但是，只要掌握了正確的清洗方法，無論妳怎麽做菜，羊肚菌都能讓妳的菜變得又活潑又香。
食譜配料:
羊肚菌200g，排骨300g，山藥100g，姜5g，蔥10g，鹽4g，味精2g，雞精2g，胡椒粉2g，蒜2瓣，冰糖，醬油，蠔油適量。
生產方法:
1.山藥用溫水泡壹夜，去皮切塊，排骨洗凈，剁成段，姜拍松，蔥切段；
2.將幹羊肚菌放入45度左右的清水中浸泡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分。將原湯擱置沈澱，取適量清水，倒入浸泡過的羊肚菌中反復沖洗2-3次，取出羊肚菌備用；倒出原湯最上面的部分，棄去碗底的黑色汙泥，然後沈澱1次，最後保持原湯完全不含雜質(原湯會變成酒紅色，這是羊肚菌的味道和營養成分的精華)；
3.鍋中加入少量油，將處理好的排骨翻炒，放入姜片、蒜和蔥片、冰糖翻炒出香味，加入適量生抽、老抽和少許蠔油翻炒均勻，然後倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
4.將沈澱的原湯倒入火中煮沸，再用小火燉40-45分鐘；
5.排骨燉至5成熟時，加入山藥。排骨燉至脆皮脫骨時，加鹽、味精、雞精、胡椒粉，轉大火收湯，撒上蔥花。
貼心提醒:
1，羊肚菌用45度左右的水浸泡保持原湯，反復清洗細菌。加工後可以先取壹小塊咀嚼。如果不清理，很快就會被發現；
2、羊肚菌本身就很好吃，所以不需要添加其他調味鹵汁，比如八角等。燉肉；
3.最後，湯不要太幹，讓每壹顆羊肚菌都吸上醬就特別好吃。
本方具有健脾益肺、固腎止帶的作用。適用於脾虛泄瀉、慢性痢疾、勞咳、消渴、遺精、帶下、尿頻的婦女。