燉蟹黃獅子頭
菜肴和功能:冬季菜單
美食和特色:冬季菜單
燉蟹黃獅子頭原料:主料:幹凈排骨400克；材料:蟹黃25克，蟹肉60克，白菜心600克，白菜葉3克；
燉蟹黃獅子頭材料:主料:凈豬排骨肉400克；配料:25克，蟹肉60克，菜心600克，菜葉3克；
調料:精鹽6g紹興酒50g蝦仁0.5g洋蔥姜水150g幹澱粉12g豬肉湯150g熟豬油25g。
調料:鹽6克九韶50克蝦仁0.5克蔥姜水150克幹澱粉12克豬肉湯150克豬油25克。
燉蟹黃獅子頭；
燉蟹黃獅子頭做法:
1)將排骨剁成石榴粒，放入容器中，加入洋蔥姜水、蟹肉、蝦仁0.2g、精鹽3g、紹興酒、幹澱粉拌勻。將壹個長約6厘米的青菜的心洗凈，用小刀將菜的頭切成十字型，並剪去葉尖。
1)將豬肋肉切粗剁成石榴粒狀，放入容器中，加入蔥姜水、螃蟹、蝦仁0.2克、鹽3克、紹酒、幹澱粉拌勻。ca的選擇。6厘米菜心洗凈，用刀去皮切成刀痕，切菜尖。
2)大火燒熱炒鍋，放入15g油燒至七成熱，將白菜炒至翠綠色，加入蝦仁0.3g，精鹽3g，豬肉湯，煮開。
2)將炒鍋放入鍋內加熱，加入15克油燒至七成熱，將白菜翻炒至翠綠，加入蝦仁0.3克，鹽3克，豬肉湯燒開離火。
3)取壹個炒鍋，將大白菜瀝幹水分，然後倒入湯汁，用中火燒開，將拌好的肉分成六份，壹份壹份放在手心，用手來回翻動四五次，做成光滑的丸子，壹份壹份放在大白菜上，然後將蟹黃嵌入每個丸子裏，蓋上白菜葉，然後蓋上鍋蓋，燒開，移至小火燉。
3)下油鍋，將白菜放入，然後倒入湯，大火燒開，將拌好的肉分成六份，每份都放在掌心，用雙手翻動四五下，形成壹個光滑的肉丸，壹個壹個地放在菜心上面，然後在每個肉丸上嵌上蟹黃，蓋上綠葉，然後蓋上鍋蓋，邵非把壹天燉了大約壹個半小時，上桌時掀開鍋蓋，把白菜葉子摘下來放入。
燉蟹黃獅子頭的特點是:獅子頭肥嫩，蟹粉鮮香，菜脆爛。
獅子頭燉蟹黃的特點:獅子頭肥嫩異常，蟹肉鮮香，菜酥爛清口。
燉蟹黃獅子頭的要點；
燉蟹黃獅子頭操作要點:
1)排骨壹定要選，切好的顆粒大小要均勻。
1)我們必須選擇豬肋骨關節的肉，切成均勻的顆粒大小。
2)燉的時候壹定要用小火，讓湯變得醇厚。
2)燉湯時壹定要用霍偉，湯才能清爽醇厚。